Aditivos alimentares

Os aditivos alimentares têm a capacidade de preservar o sabor, melhorar o gosto e/ou a aparência e desacelerar o início da deterioração. Aditivos alimentares naturais são usados há séculos. O vinagre é usado no picles, o sal é usado para preservar o bacon, o açúcar e o mel são usados para preservar frutas e bolos. O dióxido de enxofre é usado no vinho. Os aditivos alimentares desempenham um papel importante na nossa capacidade de transportar, processar e armazenar alimentos, atendendo às necessidades das nossas atuais práticas de mercado.

Existem diversos tipos de aditivos alimentares, tanto naturais como artificiais. A vitamina C é um antioxidante que age como um conservante, inibindo os efeitos do oxigênio no alimento, e pode também fornecer um benefício à saúde. O amido é um agente volumizador que aumenta o volume de um alimento sem afetar seu gosto. Os aditivos de cor e os aditivos de sabor melhoram a cor e o sabor ou o aroma dos alimentos, respectivamente. Os emulsificantes permitem que a água e os óleos permaneçam misturados em uma emulsão, como na maionese, no sorvete e no leite homogeneizado. Os conservantes evitam ou inibem o crescimento de fungos, bactérias e outros microrganismos em alimentos que possam causar deterioração. Estabilizadores, espessantes e agentes gelificantes, como ágar ou pectina (usado em geleia), dão aos alimentos uma textura mais firme. Adoçantes são adicionados aos alimentos para dar sabor. 

As várias opções de tamanhos de partículas fáceis de usar, o potencial zeta e a geração de imagens da Malvern Panalytical podem ser todos usados para estudar esses aditivos e sua interação com produtos alimentícios. Nosso conhecimento sobre aplicações pode ser usado para:

• Caracterizar o tamanho da partícula e a carga de aditivos alimentares.
• Ajudar a monitorar se esses aditivos alimentares irão interagir com um alimento específico para reduzir o desperdício, melhorar o sabor, etc.
• Determinar as concentrações ideais de aditivos alimentares.
• Otimizar a concentração de aditivos alimentares para obter o sabor e o aroma desejados.
• Melhorar a estabilização de flavorizantes e outros aditivos alimentares.
• Determinar o tamanho das partículas e as características do formato das partículas para o fluxo de farinha e outros alimentos secos e ingredientes aditivos alimentares.