Les additifs alimentaires peuvent préserver la saveur, faire ressortir le goût, améliorer l'apparence et retarder la dégradation des denrées. Les additifs alimentaires naturels sont utilisés depuis des siècles. Le vinaigre sert à préparer les marinades, le sel est utilisé pour conserver le bacon, et le sucre et le miel pour conserver fruits et pâtisseries. Le dioxyde de soufre est utilisé dans le vin. Les additifs alimentaires jouent un rôle important dans notre aptitude à expédier, traiter et stocker les aliments qui répondent aux critères des pratiques commerciales actuelles .

Il existe de nombreux types d'additifs alimentaires, naturels ou artificiels. La vitamine C est un antioxydant qui agit comme un conservateur en inhibant les effets de l'oxygène sur la nourriture et peut aussi s'avérer bon pour la santé. L'amidon est un agent de gonflement qui augmente le volume des aliments sans affecter leur saveur. Les colorants et les arômes améliorent respectivement la couleur et le goût ou l'odeur des aliments. Les émulsifiants permettent au mélange eau/huile de ne pas s'altérer dans une émulsion (mayonnaise, glace et lait homogénéisé, par ex.). Les conservateurs préviennent ou inhibent le développement de champignons, bactéries et autres microorganismes dans la nourriture, qui entraîneraient sa dégradation. Les stabilisants, les épaississants et les agents gélifiants, tels que l'agar ou la pectine (utilisés dans la confiture) donnent une texture plus ferme à la nourriture. Les édulcorants sont ajoutés à la nourriture pour donner du goût. Les épaississants alimentaires sont des substances destinées à accroître la viscosité de la nourriture sans modifier sensiblement ses autres propriétés.

La gamme d'instruments de granulométrie, imagerie, rhéologie et mesure du potentiel zêta, simples d'utilisation, de Malvern peut être utilisée afin d'étudier les additifs et leur interaction avec les produits alimentaires. Notre expertise peut être utilisée pour :

  • caractériser la taille de particules et la charge des additifs alimentaires
  • vérifier l'interaction éventuelle de ces additifs alimentaires dans un aliment particulier afin de réduire la dégradation, améliorer le goût, etc.
  • déterminer les concentrations optimales d'additifs alimentaires
  • optimiser la concentration d'additifs alimentaires afin d'obtenir le goût et l'odeur voulus
  • favoriser la stabilisation des émulsions d'arômes et autres additifs alimentaires
  • déterminer les caractéristiques de taille et de forme des particules pour l'écoulement de la farine et autres aliments secs et des ingrédients de type additif alimentaire.
  • comprendre les propriétés viscoélastiques pour la transformation des aliments. 

Gamme Zetasizer

Gamme Zetasizer

Les systèmes les plus utilisés au monde pour les mesures de la taille et de la charge des nanoparticules, des colloïdes et des particules biomoléculaires

Plus de détails
Mesure Taille moléculaire, Masse molaire, Taille des particules, Potentiel zêta
Plage de température 0°C - 120°C
Gamme de tailles des particules : 0.3nm - 10µm
Technologie Lumière diffusée, Diffusion dynamique de la lumière, Électrophorèse laser Doppler, Diffusion statique de la lumière
Type de dispersion Liquide
Type de cellules de mesure d'échantillon Cuvette
Molecular Measurement Type Chromotography, Batch measurement

OMNISEC

OMNISEC

Le système GPC/SEC multi-détecteurs le plus avancé au monde

Plus de détails
Mesure Structure moléculaire, Taille moléculaire, Masse molaire
Gamme de masse molaire 200Da - 10MDa
Masse d'échantillon minimum (polystyrène) 100ng - 0ng
Masse d'échantillon minimum (BSA) 100ng
Technologie Chromatographie par perméation de gel, Chromatographie d'exclusion de taille (SEC), Diffusion statique de la lumière

Gamme Zetasizer

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Les systèmes les plus utilisés au monde pour les mesures de la taille et de la charge des nanoparticules, des colloïdes et des particules biomoléculaires

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Le système GPC/SEC multi-détecteurs le plus avancé au monde

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Mesure Taille moléculaire, Masse molaire, Taille des particules, Potentiel zêta Structure moléculaire, Taille moléculaire, Masse molaire
Plage de température 0°C - 120°C  
Gamme de tailles des particules : 0.3nm - 10µm  
Gamme de masse molaire   200Da - 10MDa
Masse d'échantillon minimum (polystyrène)   100ng - 0ng
Masse d'échantillon minimum (BSA)   100ng
Technologie Lumière diffusée, Diffusion dynamique de la lumière, Électrophorèse laser Doppler, Diffusion statique de la lumière Chromatographie par perméation de gel, Chromatographie d'exclusion de taille (SEC), Diffusion statique de la lumière
Type de dispersion Liquide  
Type de cellules de mesure d'échantillon Cuvette  
Molecular Measurement Type Chromotography, Batch measurement  

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Le système GPC/SEC multi-détecteurs le plus avancé au monde

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Technologie
Chromatographie par perméation de gel
Chromatographie d'exclusion de taille (SEC)
Lumière diffusée
Diffusion statique de la lumière
Diffusion dynamique de la lumière
Électrophorèse laser Doppler