Additifs alimentaires

Étudier les additifs et leur interaction avec les produits alimentaires.

Les additifs alimentaires peuvent préserver la saveur, faire ressortir le goût, améliorer l'apparence et retarder la dégradation des denrées. Les additifs alimentaires naturels sont utilisés depuis des siècles. Le vinaigre sert à préparer les marinades, le sel est utilisé pour conserver le bacon, et le sucre et le miel pour conserver fruits et pâtisseries. Le dioxyde de soufre est utilisé dans le vin. Les additifs alimentaires jouent un rôle important dans notre aptitude à expédier, traiter et stocker les aliments qui répondent aux critères des pratiques commerciales actuelles .

Il existe de nombreux types d'additifs alimentaires, naturels ou artificiels. La vitamine C est un antioxydant qui agit comme un conservateur en inhibant les effets de l'oxygène sur la nourriture et peut aussi s'avérer bon pour la santé. L'amidon est un agent de gonflement qui augmente le volume des aliments sans affecter leur saveur. Les colorants et les arômes améliorent respectivement la couleur et le goût ou l'odeur des aliments. Les émulsifiants permettent au mélange eau/huile de ne pas s'altérer dans une émulsion (mayonnaise, glace et lait homogénéisé, par ex.). Les conservateurs préviennent ou inhibent le développement de champignons, bactéries et autres microorganismes dans la nourriture, qui entraîneraient sa dégradation. Les stabilisants, les épaississants et les agents gélifiants, tels que l'agar ou la pectine (utilisés dans la confiture) donnent une texture plus ferme à la nourriture. Les édulcorants sont ajoutés à la nourriture pour donner du goût. Les épaississants alimentaires sont des substances destinées à accroître la viscosité de la nourriture sans modifier sensiblement ses autres propriétés.

La gamme d'instruments de granulométrie, imagerie, rhéologie et mesure du potentiel zêta, simples d'utilisation, de Malvern peut être utilisée afin d'étudier les additifs et leur interaction avec les produits alimentaires. Notre expertise peut être utilisée pour :

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