La plupart des sauces et pâtes à tartiner sont des dispersions d'un solide insoluble ou d'une phase liquide, généralement dans de l'eau. Par exemple, la mayonnaise, la margarine et le ketchup. Ces produits ont des propriétés rhéologiques complexes et les ingrédients qui entrent dans leur formulation comprennent des huiles/graisses, des émulsifiants, des épaississants (généralement des gommes) ainsi que du sel, du sucre, des colorants et des arômes. Ils doivent être formulés de sorte à obtenir un produit stable aux propriétés nutritionnelles et sensorielles voulues.

La gamme de solutions et d'instruments analytiques de Malvern peut faciliter ce procédé en aidant à :

  • réduire le temps de formulation
  • garantir la stabilité de la formulation
  • vérifier les propriétés du produit et la réceptivité des consommateurs
  • optimiser les conditions de fabrication
  • surveiller la qualité
  • garantir la conformité aux normes réglementaires
  • évaluer les produits par rapport aux produits de référence
  • développer un emballage adapté

Qu'un produit soit une suspension de fibres de tomates (ketchup) ou une émulsion huile/eau (margarine et mayonnaise), la taille et la forme des particules, la charge de surface, la composition chimique et les propriétés rhéologiques ont toutes un impact sur les qualités du produit final, notamment sa perception visuelle, son goût, son écoulement et sa stabilité. Bien que certaines de ces propriétés physiques mesurables puissent se révéler critiques pour une application spécifique, c'est souvent leur interaction qui est responsable du comportement complexe nécessaire pour l'acceptation du produit par le marché dans la plupart des cas.

Gamme Mastersizer

Gamme Mastersizer

Granulomètres les plus utilisés au monde

Plus de détails
Mesure Taille des particules
Gamme de tailles des particules : 0.01µm - 3500µm
Technologie Diffraction Laser
Type de dispersion Liquide, Poudre, Voie sèche et liquide

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