건조된 재료

건조된 식재료는 여러가지 상이한 형태로 도입되지만, 대개는 최종 크기대로 가공되거나 분무 건조와 같은 과정을 통해 특정 크기로 만들어집니다. 식빵의 부피는 밀가루 입자의 크기 및 형상에 의해 영향을 받습니다.

건조된 식재료의 물질 특성 분석을 통해 아래와 같은 사항들이 가능해집니다.

• 일정하게 크기가 조절된 재료가 생산될 수 있습니다.
• 물질의 형상 및 크기를 측정함으로써 그 물질이 어떻게 뭉쳐져 유동하는지를 알 수 있습니다.
• 건조된 재료의 크기 및 형상은 그 재료가 수화되거나 용해되는 방법에(그리고 그 재료가 주는 임의의 향미에) 영향을 주며, 용액 속의 재료의 유변학적 습성을 모니터링하고 초기 크기 및 형상과 상호 연관지을 수 있습니다.
• 식품 생체 고분자의 분자량 및 구조를 측정할 수 있으며, 벌크 유변학적 특성들에 대한 상관관계를 정립할 수 있습니다.

말번은 건조된 식재료의 제분 및 분무 건조를 최적화하는 데 사용되는 실험실 및 공정 솔루션, 입자들이 어떻게 뭉쳐지는지 관찰하는 형상 분석기, 재료가 어떻게 수화되는지 알 수 있는 레오미터를 제공합니다.