식품 첨가제에는 향을 보존하고 맛 및/또는 모양을 개선하고 부패 시작 시점을 늦춰주는 기능이 있습니다. 지난 수세기 동안 천연 식품 첨가제가 사용되었습니다. 식초가 절임에 사용되었고, 소금이 베이컨을 보존하는 데 사용되었고, 설탕과 꿀은 과일 및 페이스트리를 보존하는 데 사용되었습니다. 와인에는 이산화황이 사용되었습니다. 식품 첨가제는 시장의 현재 요구에 맞춰 식품을 수송, 가공 및 보관할 수 있게 하는 데 큰 도움을 주고 있습니다.

천연 및 인공 식품 첨가제에는 여러 가지 종류가 있습니다. 비타민 C는 산화 방지제이며 산소가 식품에 영향을 미치지 못하게 하여 방부제로 작용하고 건강상의 이점도 제공할 수 있습니다. 탄수화물은 맛에 영향을 주지 않으면서 식품의 양을 늘려 주는 증량제입니다. 색상 첨가제 및 향 첨가제는 식품의 색상과 맛 또는 냄새를 각각 향상시킵니다. 유화제는 마요네즈, 아이스크림 및 균질화된 우유에서처럼 물과 기름이 에멀젼에 혼합된 상태로 유지될 수 있게 합니다. 방부제는 부패를 일으키는 균류, 박테리아 및 기타 미생물이 식품에서 성장하지 못하도록 예방하거나 억제합니다. 안정제, 농축제 및 겔화제(한천 또는 잼에 사용되는 펙틴)는 식품의 질감을 더 탄탄하게 해 줍니다. 감미료는 맛을 내기 위해 식품에 첨가됩니다. 식품 농축제는 식품의 다른 특성을 크게 바꾸지 않으면서 점도를 증가시키기 위한 물질입니다.

말번의 다양하고 사용이 간편한 입도, 제타 전위, 이미징, 유변학적 기기장치는 이러한 첨가제 및 첨가제와 식품 제품의 상호 작용을 연구하는 데 사용할 수 있습니다. 응용분야에 대한 지식을 활용하면 다음이 가능합니다.

  • 식품 첨가제의 입도 및 전하에 대해 특성을 분석합니다.
  • 이러한 식품 첨가제가 특정 식품에서 상호작용하여 부패를 줄이고 맛을 향상시키는지 등을 모니터링할 수 있게 합니다.
  • 식품 첨가제의 최적 농도를 판단합니다.
  • 원하는 맛 및 냄새를 얻기 위해 식품 첨가제 농도를 최적화합니다.
  • 조미료 및 다른 식품 첨가제의 에멀젼 안정성을 향상시킵니다.
  • 밀가루와 기타 건조 식품 및 식품 첨가제 성분의 흐름에 대해 입도 및 입형 특성을 판단합니다.
  • 식품 가공을 위해 점성-탄성 특성을 이해합니다. 

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