Aditivos alimentarios

Estudiar los aditivos y su interacción con los productos alimenticios.

Los aditivos alimentarios tienen la capacidad de preservar el sabor, mejorar el sabor o el aspecto y ralentizar el comienzo de la descomposición. Los aditivos alimentarios naturales se han utilizado durante siglos. El vinagre se ha utilizado en el encurtido, la sal se ha utilizado para preservar el tocino, el azúcar y la miel para conservar las frutas y los pasteles. El dióxido de azufre se ha utilizado en el vino. Los aditivos alimentarios cumplen una función en la capacidad de enviar, procesar y almacenar alimentos que cumplan las necesidades de las prácticas actuales del mercado.

Existen muchos tipos diferentes de aditivos alimentarios, tanto naturales como artificiales. La vitamina C es un antioxidante que actúa como conservante mediante la inhibición de los efectos del oxígeno en los alimentos, y también puede proporcionar un beneficio para la salud. El almidón es un agente de espesante que aumenta el volumen de un alimento sin afectar su sabor. Los aditivos colorantes y los saborizantes aumentan el color y el sabor o el aroma de los alimentos, respectivamente. Los emulsionantes permiten que el agua y los aceites permanezcan mezclados en una emulsión, como en la mayonesa, el helado y la leche homogeneizada. Los conservantes previenen o inhiben el crecimiento de hongos, bacterias y otros microorganismos en los alimentos que causarían su descomposición. Los estabilizadores, espesantes y agentes gelificantes, como el agar o la pectina (utilizados en mermeladas), dan a los alimentos una textura más firme. Los edulcorantes se agregan a los alimentos para darles sabor. 

La gama de Malvern Panalytical de soluciones fácil de usar de tamaño de partícula, potencial zeta y adquisición de imágenes se pueden utilizar para estudiar estos aditivos y su interacción con productos alimenticios. Nuestro conocimiento sobre las aplicaciones se puede utilizar para lo siguiente:

  • Caracterizar el tamaño de partícula y la carga de aditivos alimentarios.
  • Ayudar a monitorear si estos aditivos alimentarios interactuarán con un alimento en particular para reducir la descomposición, mejorar el sabor, etc.
  • Determinar las concentraciones óptimas de aditivos alimentarios.
  • Optimizar la concentración de aditivos alimentarios para obtener el rendimiento deseado de sabor y aroma.
  • Mejorar la estabilización de emulsión de saborizantes y otros aditivos alimentarios.
  • Determinar el tamaño de partícula y las características de la forma de partículas para el flujo de harina y otros alimentos secos e ingredientes aditivos alimentarios.
Rango de equipos Zetasizer

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OMNISEC

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El sistema multidetector GPC/SEC más avanzado del mundo

Tecnología
Cromatografía por permeación de gel
Cromatografía por exclusión de tamaño (SEC)
Dispersión de luz
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