음료

입도 및 입자 전하를 관찰함으로써 임의의 향미 또는 색 에멀젼의 포뮬레이션을 최적화할 수 있습니다. 이는 최종 이용 시에 음료의 외형(혼탁) 및 안정성에 영향을 줄 것입니다. 유변학을 이용하여 맥주 거품(beer head)과 같은 거품의 구조를 평가할 수 있습니다.

에멀젼 기반의 음료 포뮬레이션(크림 리큐어, 색 에멀젼, 향미 에멀젼)의 특성들을 분석하면 아래와 같은 사항들을 이해하고 제어하며 최적화 할 수 있습니다.

• 포뮬레이션을 최적화함으로써 보관 수명을 증가시킬 수 있고, 시간이 경과함에 따라 입도가 어떻게 변화하는지 이해하고 그것을 제어 및 최적화하여 제품의 침강 또는 크리밍을 감소시킬 수 있습니다.
• 설탕 결정은 일부 착향료에서 문제가 될 수 있는데, 이 설탕 결정이 문제가 되기 이전에 입도 분석을 이용하여 과대 크기의 입자를 찾을 수 있습니다.

말번은 에멀젼 형태의 음료 및 음료 첨가체의 포뮬레이션에 영향을 주는 파라미터들을 연구하는 데 이용되는 실험실 솔루션을 제공합니다.