Lebensmitteladditive

Untersuchen von Additiven und ihrer Interaktion mit Lebensmitteln.

Lebensmitteladditive können Aromen erhalten, Geschmack und/oder Aussehen verbessern und Lebensmittel länger haltbar machen. Natürliche Lebensmitteladditive werden seit Jahrhunderten verwendet. Essig wird für das Einlegen von Gemüse verwendet, Salz dient dem Konservieren von Speck, durch Zucker und Honig werden Obst und Backwaren haltbar gemacht. Schwefeldioxid wird bei Wein eingesetzt. Lebensmitteladditive spielen beim Transportieren, Verarbeiten und Lagern von Lebensmitteln eine Rolle. Sie helfen uns beim Umsetzen gängiger Praktiken auf dem Markt.

Es gibt viele unterschiedliche Arten von natürlichen und künstlichen Lebensmitteladditiven. Vitamin C ist ein Antioxidationsmittel, das als Konservierungsmittel fungiert, indem es die Auswirkungen von Sauerstoff auf Lebensmittel hemmt, und kann außerdem für die Gesundheit von Vorteil sein. Stärke ist ein Füllstoff, mit dem das Volumen von Lebensmitteln vergrößert werden kann, ohne dass ihr Geschmack beeinflusst wird. Farbadditive und Aroma-Additive verbessern die Farbe bzw. den Geschmack oder Geruch von Lebensmitteln. Emulgatoren ermöglichen es, Wasser und Öle in einer Emulsion zu mischen, z. B. bei Mayonnaise, Eiscreme und homogenisierter Milch. Konservierungsmittel verhindern oder hemmen das Wachstum von Pilzen, Bakterien und anderen Mikroorganismen in Lebensmitteln, die jene verderben würden. Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel wie Agar oder Pektin (in Konfitüre) verleihen Lebensmitteln eine festere Struktur. Süßstoffe werden Lebensmitteln für bestimmte Aromen zugegeben. Verdickungsmittel sind Substanzen, die die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen sollen ohne andere Eigenschaften wesentlich zu verändern.

Die anwenderfreundlichen Geräte von Malvern zur Messung von Partikelgröße, Zetapotenzial und rheologischen Eigenschaften sowie zur Bildanalyse können für die Untersuchung dieser Additive und deren Interaktion mit Lebensmitteln eingesetzt werden. Unser Anwendungs-Know-how unterstützt Sie bei folgenden Aufgaben:

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