Lebensmitteladditive können Aromen erhalten, Geschmack und/oder Aussehen verbessern und Lebensmittel länger haltbar machen. Natürliche Lebensmitteladditive werden seit Jahrhunderten verwendet. Essig wird für das Einlegen von Gemüse verwendet, Salz dient dem Konservieren von Speck, durch Zucker und Honig werden Obst und Backwaren haltbar gemacht. Schwefeldioxid wird bei Wein eingesetzt. Lebensmitteladditive spielen beim Transportieren, Verarbeiten und Lagern von Lebensmitteln eine Rolle. Sie helfen uns beim Umsetzen gängiger Praktiken auf dem Markt.

Es gibt viele unterschiedliche Arten von natürlichen und künstlichen Lebensmitteladditiven. Vitamin C ist ein Antioxidationsmittel, das als Konservierungsmittel fungiert, indem es die Auswirkungen von Sauerstoff auf Lebensmittel hemmt, und kann außerdem für die Gesundheit von Vorteil sein. Stärke ist ein Füllstoff, mit dem das Volumen von Lebensmitteln vergrößert werden kann, ohne dass ihr Geschmack beeinflusst wird. Farbadditive und Aroma-Additive verbessern die Farbe bzw. den Geschmack oder Geruch von Lebensmitteln. Emulgatoren ermöglichen es, Wasser und Öle in einer Emulsion zu mischen, z. B. bei Mayonnaise, Eiscreme und homogenisierter Milch. Konservierungsmittel verhindern oder hemmen das Wachstum von Pilzen, Bakterien und anderen Mikroorganismen in Lebensmitteln, die jene verderben würden. Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel wie Agar oder Pektin (in Konfitüre) verleihen Lebensmitteln eine festere Struktur. Süßstoffe werden Lebensmitteln für bestimmte Aromen zugegeben. Verdickungsmittel sind Substanzen, die die Viskosität von Lebensmitteln erhöhen sollen ohne andere Eigenschaften wesentlich zu verändern.

Die anwenderfreundlichen Geräte von Malvern zur Messung von Partikelgröße, Zetapotenzial und rheologischen Eigenschaften sowie zur Bildanalyse können für die Untersuchung dieser Additive und deren Interaktion mit Lebensmitteln eingesetzt werden. Unser Anwendungs-Know-how unterstützt Sie bei folgenden Aufgaben:

  • Charakterisierung der Partikelgröße und der Partikelladung von Lebensmitteladditiven.
  • Überwachen, wie diese Lebensmitteladditive mit bestimmten Lebensmitteln interagieren, um beispielsweise die Verderblichkeit zu verringern, den Geschmack zu verbessern usw.
  • Bestimmen der optimalen Konzentration von Lebensmitteladditiven.
  • Optimieren der Konzentration von Lebensmitteladditiven, um den erwünschten Geschmack und Geruch zu erzielen.
  • Verbessern der Emulsionstabilität bei der Zugabe von Aromastoffen und anderen Lebensmitteladditiven.
  • Bestimmen der Partikelgröße und Partikelform, um das Fließverhalten von Mehl und anderen trockenen Lebensmitteln zu verstehen.
  • Verstehen der viskoelastischen Eigenschaften bei der Lebensmittelverarbeitung. 

Zetasizer Linie

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Die weltweit am häufigsten eingesetzten Systeme für die Größenbestimmung von Nanopartikeln, Kolloiden und biomolekularen Partikeln sowie zur Messung der Partikelladung

Mehr Details
Messung Molekülgröße, Molekular gewicht, Partikelgröße, Zeta potenzial
Temperaturbereich 0°C - 120°C
Partikelgrößenbereich 0.3nm - 10µm
Technologie Lichtstreuung, Dynamische Lichtstreuung, Elektrophoretische Lichtstreuung, Statische Lichtstreuung
Dispergierungstyp Nass
Typ der Probenzelle Cuvette
Molecular Measurement Type Chromotography, Batch measurement

OMNISEC

OMNISEC

Das weltweit modernste GPC/SEC-Multidetektorsystem

Mehr Details
Messung Molekülstruktur, Molekülgröße, Molekular gewicht
Molekulargewichtsbereich 200Da - 10MDa
Minimale Probenmasse (Polystyrol) 100ng
Minimale Probenmasse (BSA) 100ng
Technologie Gelpermeationschromatographie, Size Exclusion Chromatography (SEC), Statische Lichtstreuung

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Messung Molekülgröße, Molekular gewicht, Partikelgröße, Zeta potenzial Molekülstruktur, Molekülgröße, Molekular gewicht
Temperaturbereich 0°C - 120°C  
Partikelgrößenbereich 0.3nm - 10µm  
Molekulargewichtsbereich   200Da - 10MDa
Minimale Probenmasse (Polystyrol)   100ng
Minimale Probenmasse (BSA)   100ng
Technologie Lichtstreuung, Dynamische Lichtstreuung, Elektrophoretische Lichtstreuung, Statische Lichtstreuung Gelpermeationschromatographie, Size Exclusion Chromatography (SEC), Statische Lichtstreuung
Dispergierungstyp Nass  
Typ der Probenzelle Cuvette  
Molecular Measurement Type Chromotography, Batch measurement  

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Technologie
Gelpermeationschromatographie
Size Exclusion Chromatography (SEC)
Lichtstreuung
Statische Lichtstreuung
Dynamische Lichtstreuung
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