Ingrédients secs

Les ingrédients alimentaires secs prennent de nombreuses formes différentes, mais sont normalement soit broyés jusqu'à la taille finale ou créés pour atteindre une certaine taille grâce à un procédé tel que le séchage par atomisation. Le volume d'un pain est affecté par la taille et la forme de la farine.

La caractérisation des ingrédients alimentaires permet :

• de produire des aliments de taille constante
• de mesurer la taille et la forme d'un matériau pour permettre la compréhension de sa manière de s'écouler et de se tasser.
• La taille et la forme d'un ingrédient sec influenceront la manière dont il s'hydrate (et toute saveur qu'il peut conférer) ou se dissout. Le comportement rhéologique de ce dernier en solution peut être surveillé et corrélé avec la taille et la forme initiale.
• de mesurer la masse molaire et la structure des biopolymères alimentaires et d'établir la corrélation avec leurs propriétés rhéologiques.

Malvern propose des solutions pour le process et pour le laboratoire utilisées pour optimiser le broyage et le séchage par atomisation des ingrédients alimentaires secs, mais aussi des analyseurs de forme pour analyser la manière dont les particules se tassent et enfin des rhéomètres pour comprendre comment les particules s'hydratent.