La formulation de tout arôme ou colorant sous forme d'émulsion peut être optimisée en analysant la taille et la charge des particules. Cela influencera son apparence (opacité) et sa stabilité lors de l'utilisation finale. La structure des mousses telle que celle de la mousse de la bière peut être évaluée en utilisant la rhéologie.

La caractérisation des formulations des boissons à base d'émulsions (liqueurs, colorants et arômes sous forme d'émulsion) peut être analysée pour comprendre, contrôler et optimiser :

  • la durée de conservation. Elle peut être augmentée en optimisant la formulation et la façon dont la taille des particules peut évoluer au cours du temps, réduisant la sédimentation ou le crémage du produit.
  • Les cristaux de sucre peuvent poser problème dans certains arômes. La granulométrie peut détecter les particules surdimensionnées avant qu'elles ne deviennent problématiques.

Malvern propose des solutions de laboratoire utilisées pour étudier les paramètres influençant la formulation des boissons à base d'émulsion et des additifs pour les boissons.

Gamme Mastersizer

Gamme Zetasizer

Gamme Mastersizer Gamme Zetasizer

Granulomètres les plus utilisés au monde

Les systèmes les plus utilisés au monde pour les mesures de la taille et de la charge des nanoparticules, des protéines et des colloïdes

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