La formulation de tout arôme ou colorant sous forme d'émulsion peut être optimisée en analysant la taille et la charge des particules. Cela influencera son apparence (opacité) et sa stabilité lors de l'utilisation finale. La structure des mousses telle que celle de la mousse de la bière peut être évaluée en utilisant la rhéologie.

La caractérisation des formulations des boissons à base d'émulsions (liqueurs, colorants et arômes sous forme d'émulsion) peut être analysée pour comprendre, contrôler et optimiser :

  • la durée de conservation. Elle peut être augmentée en optimisant la formulation et la façon dont la taille des particules peut évoluer au cours du temps, réduisant la sédimentation ou le crémage du produit.
  • Les cristaux de sucre peuvent poser problème dans certains arômes. La granulométrie peut détecter les particules surdimensionnées avant qu'elles ne deviennent problématiques.

Malvern propose des solutions de laboratoire utilisées pour étudier les paramètres influençant la formulation des boissons à base d'émulsion et des additifs pour les boissons.

Gamme Mastersizer

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Granulomètres les plus utilisés au monde

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Mesure Taille des particules
Gamme de tailles des particules : 0.01µm - 3500µm
Technologie Diffraction Laser
Type de dispersion Liquide, Poudre, Voie sèche et liquide

Gamme Zetasizer

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Les systèmes les plus utilisés au monde pour les mesures de la taille et de la charge des nanoparticules, des colloïdes et des particules biomoléculaires

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Mesure Taille moléculaire, Masse molaire, Taille des particules, Potentiel zêta
Plage de température 0°C - 120°C
Gamme de tailles des particules : 0.3nm - 10µm
Technologie Lumière diffusée, Diffusion dynamique de la lumière, Électrophorèse laser Doppler, Diffusion statique de la lumière
Type de dispersion Liquide
Type de cellules de mesure d'échantillon Cuvette
Molecular Measurement Type Chromotography, Batch measurement

Gamme Mastersizer

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Gamme Zetasizer

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Mesure Taille des particules Taille moléculaire, Masse molaire, Taille des particules, Potentiel zêta
Gamme de tailles des particules : 0.01µm - 3500µm 0.3nm - 10µm
Plage de température   0°C - 120°C
Technologie Diffraction Laser Lumière diffusée, Diffusion dynamique de la lumière, Électrophorèse laser Doppler, Diffusion statique de la lumière
Type de dispersion Liquide, Poudre, Voie sèche et liquide Liquide
Type de cellules de mesure d'échantillon   Cuvette
Molecular Measurement Type   Chromotography, Batch measurement

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Technologie
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Lumière diffusée
Diffusion dynamique de la lumière
Électrophorèse laser Doppler
Diffusion statique de la lumière