食品添加劑

食品添加剂可保持风味、改善口感和/或外观，还能延长保存期。 天然食品添加剂的使用已经有数百年的历史。 醋一直在腌制工艺中使用；盐用于保存培根；糖和蜂蜜则一直用于保存水果和糕点。 二氧化硫一直在红酒中使用。 食品添加剂在运输、加工、存储食品方面发挥着重要作用，满足了现在市场实际的需要。

有许多不同类型的天然及人造食品添加剂。 维生素C是一种抗氧化剂，通过抑制氧对食品的影响来作为防腐剂发挥作用，而且还具有健康优势。 淀粉是一种膨胀剂，可在不影响其口味的情况下增加食品的体积。 色素添加剂与香味添加剂分别可以提升食品的色泽与口味或气味。 乳化剂可使水和油在乳液中保持混合状态，如：蛋黄酱、冰淇淋以及均质牛奶。 防腐剂可防止或抑制食品中可能造成腐坏的毒菌、细菌及其它微生物的增长。 稳定剂、稠化剂以及凝胶剂，如：琼脂和果胶（果酱中使用）可以使食品的质地更坚实。 食品中添加甜味剂，用于调味。 食品增稠剂可以增加食品的粘度，而不会从本质上改变其它的食品特性。

马尔文帕纳科一系列简便易用的粒度、ZETA电位、流变及成像仪器可在此类添加剂及其与食品相互作用的研究中使用。 我们的应用知识可用于：

• 表征食品添加剂粒度及电荷。
• 协助监测此类食品添加剂是否在特定食品中相互作用 ，减少腐坏、改善口味等。
• 确定食品添加剂的最佳浓度。
• 针对需要的口味及气味特性，优化食品添加剂浓度。
• 改善调味料及其它食品添加剂的乳化稳定性。
• 针对面粉及其它干燥食品及食品添加剂成分的流动性，确定粒度及粒形特性。
• 了解食品加工的粘弹特性。