Die Entwicklung der Rezeptur von Aroma- und Farbemulsionen kann durch Beachtung der Partikelgröße und -ladung optimiert werden. Dies beeinflusst das Erscheinungsbild (Trübung) und die Stabilität des Endprodukts. Die Struktur von Schäumen wie Bierschaum kann mithilfe der Rheologie bewertet werden.

Die Charakterisierung von emulsionsbasierten Getränkerezepturen (Sahnelikör, Farbemulsion, Aromaemulsion) wird durchgeführt um diese besser zu steuren und optimieren zu können.

  • Durch die Optimierung der Rezeptur kann die Haltbarkeit erhöht und die Veränderung der Partikelgröße im Laufe der Zeit gesteuert werden, was zu einer geringeren Sedimentierung oder geringerem Aufrahmen des Produkts führt.
  • Bei einigen Aromastoffen führt die Bildung von Zuckerkristallen zu Problemen. Mit Partikelgrößenanalyse können zu große Partikel erkannt werden, bevor sie zu Problemen führen.

Malvern bietet Laborlösungen zur Untersuchung der für die Entwicklung von Rezepturen für emulsionsbasierte Getränke und Getränkezusatzstoffe entscheidenden Parameter.

Mastersizer

Mastersizer

Die weltweit verbreitetsten Partikelgrößenmessgeräte

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Messung Partikelgröße
Partikelgrößenbereich 0.01µm - 3500µm
Technologie Laserbeugung
Dispergierungstyp Nass, Trocken, Nass und trocken

Zetasizer Linie

Zetasizer Linie

Die weltweit am häufigsten eingesetzten Systeme für die Größenbestimmung von Nanopartikeln, Kolloiden und biomolekularen Partikeln sowie zur Messung der Partikelladung

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Messung Molekülgröße, Molekular gewicht, Partikelgröße, Zeta potenzial
Temperaturbereich 0°C - 120°C
Partikelgrößenbereich 0.3nm - 10µm
Technologie Lichtstreuung, Dynamische Lichtstreuung, Elektrophoretische Lichtstreuung, Statische Lichtstreuung
Dispergierungstyp Nass
Typ der Probenzelle Cuvette
Molecular Measurement Type Chromotography, Batch measurement

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Die weltweit am häufigsten eingesetzten Systeme für die Größenbestimmung von Nanopartikeln, Kolloiden und biomolekularen Partikeln sowie zur Messung der Partikelladung

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Messung Partikelgröße Molekülgröße, Molekular gewicht, Partikelgröße, Zeta potenzial
Partikelgrößenbereich 0.01µm - 3500µm 0.3nm - 10µm
Temperaturbereich   0°C - 120°C
Technologie Laserbeugung Lichtstreuung, Dynamische Lichtstreuung, Elektrophoretische Lichtstreuung, Statische Lichtstreuung
Dispergierungstyp Nass, Trocken, Nass und trocken Nass
Typ der Probenzelle   Cuvette
Molecular Measurement Type   Chromotography, Batch measurement

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Technologie
Laserbeugung
Lichtstreuung
Dynamische Lichtstreuung
Elektrophoretische Lichtstreuung
Statische Lichtstreuung